la marca Vicente Pastor, que ha apostado por el carácter genuino del queso zamorano desde Morales del Vino, son este año los ganadores de los Premios Mercurio y Vulcano entregados por la Cámara de Comercio e Industria de Zamora.

La herencia familiar también define a la quesería Vicente Pastor, creada hace 21 años tras seis generaciones de pastores. «Hemos apostado por una materia prima natural y genuina de la provincia que producimos y transformamos nosotros mismos con sello propio», según explica el gerente de la empresa, Félix Vicente de Pastor. Reforzar la expansión internacional del negocio ha sido una de las alternativas para afrontar el descenso de consumo originado por el contexto de crisis económica. «Ahora mismo tenemos entre un 15 y un 18% de nuestra cuota de negocio en el mercado internacional», detalla el responsable de este negocio familiar, que ha llevado el queso zamorano a países como Inglaterra, Estados Unidos, Dinamarca, Suiza, Suecia, Alemania, Japón y, más recientemente, a países caribeños como República Dominicana.

VALLADOLID, EFE/ICAL Castilla y León es la Comunidad con más quesos premiados en los premios Cincho de 2010, entregados  en Valladolid, con 21 de los 86 galardones concedidos en este concurso internacional.

Zamora, con dos oros y una plata fue una de las provincias con más galardones. Los máximos galardones para la provincia fueron para Marcos Conde y Las Nieves, en las categoría de leche pasteurizada de oveja y curado. La plata fue para el queso de leche de cabra pasteurizada de la Marquesina.



Los premios recibidos por empresas de Castilla y León incluyeron once Cincho de Oro y ocho de Plata, más los específicos al «Mejor Queso de Castilla y León 2010» y «Mejor Queso Artesano de Castilla y León 2010».


 El «Mejor Queso Artesano»; Zamora, con dos oros y una plata.

El Consejo Regulador de Denominación de Origen Queso Zamorano llegó ayer por fin al acuerdo de dar el visto bueno a un nuevo reglamento que permitirá que «prácticamente toda la producción de leche de oveja Churra y Castellana» sea apta para la elaboración del queso de calidad.

Además, hubo aceptación en dejar fuera la leche de la oveja de raza Assaf, aunque, «en compensación», se realizará un estudio para extraer conclusiones sobre los resultados de la mezcla de especies autóctonas con otras especies.


El acuerdo del Consejo es calificado por los ganaderos como «un paso importante porque supone dar validez a una exigencia de siempre».

La nueva baremación sobre grasa y proteína permitirá que la generalidad de la producción de leche de Churra y de Castellana cumpla los requisitos y sea válida para la elaboración del queso.

La Assaf es una raza que se ha introducido y son varias las explotaciones de ovino que han apostado por esta raza, «que progresado mucho porque es buena y da leche, pero el tipo de pastoreo es diferente por ser una especie fundamentalmente de estabulación».

A pesar de las discrepancias, existe el convencimiento general de que la Denominación de Origen Queso Zamorano supone un reconocimiento y un prestigio para el producto elaborado en la provincia de Zamora, que está consiguiendo un renombre en los foros gastronómicos y de la buena mesa por la calidad del mismo. Las instituciones y los propios productores tratan de dar a conocer el producto, alguno con la prestancia de ser además ecológico, en Ferias de Turismo nacional e internacional.

El industrial quesero Marco Antonio Rodríguez, presidente en funciones del Consejo Regulador de la Denominación de Origen ‘Queso Zamorano’, ha dado su opinión en una entrevista al periódico La Opinión de Zamora sobre la necesidad de incluir la raza assaf en la figura de calidad para aumentar la producción, una decisión que tiene dividido al Consejo Regulador y que impide, por el momento, la elección de un nuevo presidente.

 
“La leche que produce la provincia de ovejas autóctonas de raza churra y castellana no es suficiente. Si no adoptamos una decisión, la D.O. cada vez irá a menos, en unos años sería puramente testimonial. Estamos en un punto de inflexión, o tomamos la decisión que hemos adoptado o la D.O. se irá apagando, hasta quedar en nada. Y no es sólo que no haya suficiente leche, es que hay otro aspecto muy grave, que la recogida según se efectúa en la actualidad es muy cara. Prácticamente no es viable. Este año va a haber problemas serios. Hay explotaciones con muy poca producción, muy alejadas de las rutas de recogida”, asegura Rodríguez.