Elaboración del Queso de Zamora
La elaboración es muy similar a la del queso castellano, pero la diferencia está en el empleo como ingrediente inicial de la leche de oveja churra (razas autóctonas) que se alimentan de acuerdo con las normas del pastoreo de la zona. Se distribuye en pastillas de tamaño aproximado de 13 cm de altura, 25 cm de diámetro y un peso máximo de entre 3 y 4 kg, curándose posteriormente entre 5 y 9 meses.

Las técnicas utilizadas para la elaboración de este queso zamorano son las tradicionales, independientemente de que la recepción de la leche llegue a pequeñas industrias denominadas artesanales o a industrias medias y grandes. Comienza este proceso con la higienización y enfriamiento de la leche, cuajado, recalentamiento, prensado, salazón, maduración y conservación en cámaras climatizadas para posteriormente porne a la venta el queso zamorano.